[单选] 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

A . 矿物质
B . 蛋白质
C . 糖类
D . 维生素

鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（） 21%。 16%。 18%。 14%。以下不属于淀粉制品的是（）粉皮。西米。面筋。粉丝。下列属于新鲜肉特征的是（）肌肉外表湿润、沾手。指压后凹陷不能完全恢复。色泽红润、有光泽。气味略带氨味或酸味。下列俗称大头鱼的是（）鳕鱼。大黄鱼。鳗鱼。鲈鱼。下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）青蛙。虎纹蛙。金线蛙。牛蛙。煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

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