面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。 加热。 氧化。 酶水解。 冷冻。
鱼翅是中国人心目中最珍贵的“海味”之一。有些人爱面子，但又不会辨别真假，这导致假鱼翅大行其道，一些酒店用合成的淀粉丝冒充鱼翅。这说明（）①消费者应树立正确的消费观②经营者应坚持诚信经营理念③一个新的消费热点的出现，往往能够带动一个产业的出现和成长④市场经济具有自发性的弊端 A.①②③。 B.①②④。 C.②③④。 D.①③④。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。 32℃。 35℃。 20℃。 26℃。
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。 50。 10。 20。 25。
2013年3月4日，中国铁路总公司挂牌成立，公司成立后的铁路票价成为各方关注的焦点。如果火车票价格全面下调。这将会（） A.使乘汽车的旅客人数明显增加。 B.冲击中短途飞机航线需求。 C.较快提高人们的消费水平。 D.降低火车出行的安全系数。
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
