[单选] 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

下列属于冷制冷菜技法的是（）。 拌。 泡。 腌。 以上都是。 图书馆藏书排架的基本要求是什么？ 宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。 圆盘内缘。 圆盘外缘。 圆盘中央。 圆盘外缘与内缘中线。 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。 碱水。 冷水。 温水。 开水。 溶解乙炔是通过干燥（）等工艺才压缩装瓶的。 脱硫、脱水。 脱磷、脱水。 脱硫、脱磷。 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）