[判断题] 二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。 正确。 错误。 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。 正确。 错误。 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。 正确。 错误。 品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。 正确。 错误。 视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。 正确。 错误。 二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。