[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。 正确。 错误。 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C时，这种羟基化过程不能正常进行。 正确。 错误。 脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。 正确。 错误。 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。 正确。 错误。 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。 正确。 错误。 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。