食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。 A、学科。 B、技艺。 C、技术。 D、行当。
凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）刀法。 A、刻。 B、切。 C、削。 D、铲。
艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。 A、产品。 B、成品。 C、原料。 D、半成品。
（）不属于酒吧内部调拨单的内容。 A、酒水的金额。 B、晚班的基数。 C、酒水的调入单位。 D、酒水的单价。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。 A、3种。 B、5种。 C、9种。 D、12种。
实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
