水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（） 自由水。 结合水。 水蒸气的冷凝水。 肉汤。 不易流动的水。
发动机突然加速时，发动机连杆轴承有连续明显的敲击声，发动机温度变化时，响声（）。
肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是（） 肌原纤维蛋白。 肌红蛋白。 血红蛋白。 肌浆蛋白。 结缔组织蛋白。
肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（） 肌原纤维蛋白。 肌浆蛋白。 结缔组织蛋白。 胶原胆白。 血浆蛋白。
发动机在冷状态时，发动机活塞敲缸响声（），温度升高后，响声减弱消失。
当蛋白质处于等电点时，（）。
