[判断题] 为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。

麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。 正确。 错误。 大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。 正确。 错误。 麦芽粉碎设备应定期清洁，除去积尘，去除磁铁上的铁块，运转部分应加防护装置。 正确。 错误。 使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。 正确。 错误。 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。 正确。 错误。 为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。