复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。 A、腌制。 B、挂糊。 C、味碟。 D、泡制。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎。 B、焗、蒸、煎。 C、蒸、焗、炸。 D、蒸、滚、炸。
工作良好的水泵，运行时平衡盘与平衡环的轴向间隙为（）。 A、0.1~0.2毫米；。 B、0.2~0.3毫米；。 C、0.05~0.1毫米。。
对錾子刃部进行热处理，刃部应加热到樱桃红色，此时刃部的温度大约在（）。 A、500℃左右；。 B、800℃左右；。 C、1200℃左右。。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。 A、0.06倍。 B、1.67倍。 C、0.67倍。 D、16.70倍。
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
