柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。 龙葵素。 单宁物质。 VC。 脂肪。
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。 辣椒碱。 蒜素。 芥子油。 茄碱苷。
食用菌类的可食部分即是其（）。 菌丝体。 体眠体。 营养体。 子实体。
（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。 佛手瓜、冬瓜、瓠瓜。 菜瓜、苦瓜、南瓜。 黄瓜、西葫芦、丝瓜。 蛇瓜、笋瓜、哈密瓜。
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。 菠菜。 竹笋。 萝卜。 白菜。
含油脂较多的干果是（）。
