[单选] 蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

腰的食用部位是（）。 髓质。 肾门。 皮质。 肾盂。 修肉中（）含量越多，则嫩度越差。 结缔组织。 脂肪组织。 水分。 肌浆蛋白质。 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。 无机盐。 蛋白质。 脂肪。 非蛋白含氮物。 香菇品质最好的是（）. 菇丁。 厚菇。 薄菇。 花菇。 含油脂较多的干果是（）。 板栗。 菜籽。 核桃仁。 莲籽。 蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。