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蛋白质题库
问题:
[问答题,简答题] 蛋白质的空间结构可分为几种类型,稳定这些结构的主要化学键分别的哪些?
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响? 柴油机出现马力不足的原因有哪些? 蛋白质的功能性质的概念及其分类? 氨基酸侧链的疏水值越大,该氨基酸的疏水性越大。 盐降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。 蛋白质的空间结构可分为几种类型,稳定这些结构的主要化学键分别的哪些?
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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响?
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盐降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。
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