主食点心的规格分量要比席上点心（） A、小。 B、一样。 C、大。 D、精致。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 A、完全不同。 B、根本不同。 C、基本相同。 D、完全相同。
筵席点心要求（） A、大众化。 B、档次高。 C、艺术感。 D、精小细致。
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。 A、各项要求。 B、技能技法。 C、各项技术。 D、多种技术。
（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食 A、星期点心。 B、四季点心。 C、主席点心。 D、席上点心。
碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。
