碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 A、水分含量略有不同。 B、原料复原状态。 C、干制的时间不同。 D、发制的时间不同。
采用压料装置或（）是压弯过程中防止偏移的最佳方法。 A、挡铁定位。 B、用孔定位。 C、销轴定位。 D、调整间隙。
主食点心的规格分量要比席上点心（） A、小。 B、一样。 C、大。 D、精致。
碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。 A、漂洗后备用。 B、漂洗后膨胀停止。 C、漂洗后不再膨胀。 D、漂洗后继续膨胀。
为解决高温管道在运行中的膨胀问题应进行（）。 A、冷补偿；。 B、热补偿；。 C、冷热补偿。。
筵席点心要求（）
