碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 A．维生素C。 B．碳水化合物。 C．维生素D。 D．B族维生素。
在使用复合粉末喷涂修理缸体工艺的喷涂工序中，使用回收粉末时应过筛，以旧粉：新粉=（）的比例掺用。 A、1：2。 B、2：3。 C、3：4。 D、4：5。
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 A．营养成分。 B．脂肪。 C．蛋白质。 D．肌纤维膜。
以下各项中不是液压支架立柱零件电镀层的技术要求规定的立柱活塞杆应采用的复合镀层是（）。 A、铜锡合金和硬铬。 B、铜锡合金和乳白铬。 C、乳白铬和硬铬。 D、镍铬合金和硬钒。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 A．碱。 B．碳酸钠。 C．碳酸氢钠。 D．氢氧化钠。
每克球状蛋白质能结合（）克水。
