碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。 A．咸味。 B．碱味。 C．鲜味。 D．腥味。
下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（） 不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 食品和食品添加剂的食用方法。 应当清楚、明显，容易辨识。 内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售。
单体液压支柱安全阀性能试验要求：安全阀的开启压力值应为额定工作压力的（）倍。 A、0.8～0.9。 B、0.9～1.1。 C、0.95～1.2。 D、0.85～1.25。
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 A．营养成分。 B．脂肪。 C．蛋白质。 D．肌纤维膜。
被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（） 生产技术上确有必要。 能改善食品质量和风味。 满足安全可靠性。 利于推广应用。
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
