面包用水的硬度范围是（）。 15mg∕kg以下。 40—120mg∕kg。 150—200mg∕kg。 200mg∕kg以上。
面团的持气力最好的PH值范围是（）。 3.0—3.8。 3.8—4.8。 6—7.0。 5—5.5。
下列制品中消化吸收率最高的是（）。 早餐饼。 江米条。 面包。 麻花。
下列物质不能使制品蓬松的是（）。 蛋制品。 乳制品。 小苏打。 酵母。
随着社会主义市场经济的发展，一批来自村级行政单位的企业跨入A股市场。这些村级企业全部来自中国百强村，其村级经济实力被称为富可敌市。股市中越来越多的资本牛村的涌现表明（）①我国资本市场发育较完善②农村非公经济不断发展③农村集体经济不断发展壮大④农村经济结构在调整升级 A.①②。 B.③④。 C.①③。 D.②④。
人工色素和天然色素比较，其优点是（）。
