食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。 A、选料。 B、垫底。 C、围边。 D、点缀。
冷菜造型的原则之一是（） A、逼真象形。 B、食用为主。 C、色彩和谐。 D、刀工整齐。
在标准温度20℃下的密度称为（）。 A、真密度。 B、视密度。 C、标准密度。 D、计重密度。
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。 A、拔丝菜。 B、汆菜。 C、烩菜。 D、熏菜。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。 A、炖菜。 B、软炸。 C、爆菜。 D、熘菜。
合成副产中压蒸汽温度高的调节方法有（）。
