采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。 1/4。 1/3。 1/2。 2/3。
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。 柠檬汁。 番茄汁。 酸果汁。 梨汁。
下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。 茭白。 百合。 朝鲜蓟。 卷心菜。
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）、强化职业责任、提高职业技能。 职业理想。 职业意识。 职业思想。 职业道德。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。 酱腌法。 卤腌法。 糟腌法。 混合腌法。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
