菜单版面设计有多种形式，下列哪一版式菜单最能适应市场竞争的需求？（） 杂志式。 折叠式。 活页式。 单页式。
菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（） 迎合顾客口味。 合理制定价格。 与就餐氛围协调。 风味兼容创新。
“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。下列菜单中，用于“门把菜单的是（） 早餐客房用餐菜单。 午餐客房用餐菜单。 晚餐客房用餐菜单。 宵夜客房用餐菜单。
餐饮企业进行生产服务工作，需要与若干部门进行沟通联系。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是（） 非正式沟通。 水平沟通。 垂直沟通。 情感沟通。
餐饮企业采用哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点？（） 混合式。 参谋式。 直线式。 以上都不是。
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
