[单选] （）是复杂的刀工技艺的表现。

动物油脂溶化时应（）。 清澈透明，允许少量水分析出。 无杂质、透明度高。 清澈浓稠，无水分析出。 清澈见底，无水分析出。 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。 主料。 配料。 调料。 燃料。 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。 有序生产的前提。 与员工个人行为无关。 保护员工利益的根本。 实现企业效益的保证。 参考性工具书一般分类规则有哪些？ 钨极类型包括（）。 纯钨极。 钍钨极。 铈钨极。 黑钨极。 锆钨极。 （）是复杂的刀工技艺的表现。