[判断题] 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。 正确。 错误。 下级行自行领取凭证的，凭证专管员须审核领用人员的单位介绍信、身份证和（）等相关证件。 正确。 错误。 隔代共同生活容易产生的三大问题，是什么？ 正确。 错误。 祖孙相处类型的表现有哪些？ 正确。 错误。 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 正确。 错误。 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。