虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。 正确。 错误。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。 正确。 错误。
办理重要空白凭证调拨出库时，凭证专管员经会计主管审核，依据“重要空白凭证领用单”单据配发重要空白凭证，并将“重要空白凭证领用单”交柜员记账，“重要空白凭证领用单”（）做记账凭证附件。 正确。 错误。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。 正确。 错误。
用可塑性材料经过模塑加工得到具有装饰性效果的零部件的装饰方法就是（）。 正确。 错误。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
