[判断题] 铲豆沙时应一次落油为好。

岭南酥皮的油心用的是猪油。 正确。 错误。 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。 正确。 错误。 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。 正确。 错误。 做三鲜馅时姜需剁成末使用。 正确。 错误。 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。 正确。 错误。 铲豆沙时应一次落油为好。