肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。 A、胆固醇；。 B、含氮浸出物；。 C、糖原；。 D、维生素。
计算题：测定软化水碱度时：加入酚酞指示剂后，水样无色，再加入甲基橙指示剂，测得碱度为4mmol∕L。试问软化水中OH－、CO32－、HCO3－各碱性离子的含量为多少？
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 A、咸鲜的味感；。 B、味厚的感觉；。 C、干香的质感；。 D、软嫩的质感。
下列牛肉中，品质最佳的是（）。 A、牦牛肉。 B、黄牛肉；。 C、水牛肉；。 D、奶牛肉。
冷冲压材料的基本要求（）。 较低的硬度。 较高的强度强比。 较大的屈强比。 均匀的厚度。
谷类原料是人体（）的重要来源。
