[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

铲豆沙时应一次落油为好。 正确。 错误。 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 正确。 错误。 做三鲜馅时姜需剁成末使用。 正确。 错误。 京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。 正确。 错误。 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。 正确。 错误。 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。