蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。 蛋白质含量。 蛋白质消化率。 蛋白质利用率。 氨基酸评分。 蛋白质吸收率。
含2个氨基酸残基的肽称为（）。 肽。 二肽。 三肽。 寡肽。 多肽。
限制氨基酸是指（）。 必需从食物获得的氨基酸。 必需从食物获得的脂肪酸。 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸。 体内可以合成的氨基酸。 体内可以合成的脂肪酸。
可反映维生素A营养状况的指标是（）。 清蛋白。 球蛋白。 运铁蛋白。 前清蛋白。 视黄醇结合蛋白。
植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。 植物蛋白质含氮量低。 必需氨基酸的模式不合理。 膳食纤维含量多。 与脂肪含量有关。 蛋白质分子结构不同。
必需脂肪酸是指（）。
