干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。 吸水。 脱水。 失水。 加水。
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。 合理。 冷冻。 冷藏。 腌制。
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。 酱牛肉。 酱汁鱼。 京酱肉丝。 酱爆肉丁。
能将NaCl、BaCl2、Na2CO3三种无色溶液一一区别开来的试剂的是（）。 盐酸。 稀硫酸。 氢氧化钠溶液。 石蕊试液。
鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。 春末夏初。 夏末秋初。 冬末初春。 秋末冬初。
鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
