[判断题] 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。

天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。 正确。 错误。 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。 正确。 错误。 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。 正确。 错误。 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。 正确。 错误。 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。 正确。 错误。 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。