下列为浇汁调味法的菜肴是（）。 烧海参。 回锅肉。 炒鸡丝。 糖醋鱼。
液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（），发现问题要立即关闭总阀门。 断气。 气等火。 人等火。 断水。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。 鸡皮。 筋膜。 鸡软骨。 鸡肋骨。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 生菜。 生料。 白菜。 黄瓜。
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。 煤。 煤气。 柴油。 天然气。
焊接区周围的空气是焊缝中产生（）气孔的来源。
