上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。 A、淀粉。 B、香粉。 C、滑粉。 D、面粉。
转炉吹炼中期，最佳的枪位应当是泡沫渣（）。 A.低于炉口很多。 B.刚到炉口而又不溢出。 C.大量溢出。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。 A、水分。 B、酸分。 C、甜分。 D、咸分。
培养基的配置一般分为进行配料和（） A、进行酸化。 B、进行碱化。 C、进行灭菌。 D、进行脱水。
转炉吹炼的（）是脱磷条件最差的时期。 前期。 中期。 后期。
“软吹”时，渣中的∑（FeO）含量（）。
