● 摘要
摘 要
电场处理作为一种对物理因子对植物种子产生有益的生物效应，它在改变植物体生物学性能方面得到了广泛的应用。近年来，国内外在利用电场处理提高种子发芽率，发芽势，改善幼苗生长状况，增强植物抗逆性等方面的研究取得了突破性进展。但是用电场处理黄豆种子研究其幼芽生物成份含量变化的研究较少。实验用高压静电场预处理黄豆种子，通过测定其幼芽内抗坏血酸、可溶性蛋白及总黄酮的含量并与对照组比较，研究了电场处理对黄豆幼芽生物成份含量的影响，实验取得了有益的结果，为电场处理技术的广泛应用提供了重要的实验数据，具有重要的应用价值。
实验用1至7kV /cm7个电场处理7组样品黄豆种子15min，标记为E1、E2、E3、E4、E5、E6和E7。每天定时测量黄豆幼芽中抗坏血酸、可溶性蛋白质和总黄酮的含量并与对照组比较，连续测定5天，研究不同强度的电场处理黄豆种子对其幼芽生物成份含量的影响；实验还用2、4和6kV/cm三个不同强度的电场，各自分别处理黄豆种子5、15和30min，处理组分别标记为T21、T22、T23、T41、T42、T43、T61、T62和T63，处理方法同上，研究不同预处理时间对其幼芽抗坏血酸、可溶性蛋白质和总黄酮的含量的影响。
实验结果表明，用电场处理黄豆种子对其生物成份有着较大的影响。当处理时间一定时，随着电场强度的加强，三种生物成份含量的提高幅度均是先增大后减小。中抗坏血酸和总黄酮含量提高效果最明显是E4组，可溶性蛋白含量提高效果最好是E3组。第4天的抗坏血酸、可溶性蛋白和总黄酮含量的增加幅度达到最大，与对照组相比分别提高了35.87%，6.57%，41.89%。在E7组中三种生物成份的含量均低于对照组；实验还表明，当处理时间不同，电场强度为2kV/cm、6kV/cm时三种生物成份含量变化分别是T212223，T61>T62>T63。当电场强度为4kV/cm时，抗坏血酸和总黄酮含量的提高为T42>T41>T43，可溶性蛋白质含量的提高为T41>T42>T43，可见不同的处理条件对不同的生物成份可以产生不同的生物学效应。综合实验结果得出，当电场强度的范围在3-5kv/cm，处理时间在15min左右时，处理效果最佳。
课题研究表明，电场处理黄豆种子可以提高其幼芽中抗坏血酸、可溶性蛋白和总黄酮的含量。黄豆幼芽抗坏血酸含量增加，表明电场处理提高了黄豆芽的的抗氧化性，增强了黄豆芽的食用品质；可溶性蛋白含量的升高，表明电场处理有利于人体对豆芽蛋白质的吸收；黄酮类化合物的增加，表明电场处理提升了黄豆芽的生理活性。该研究不仅对于提高黄豆芽有益的生物成份提供了科学依据和实验方法，也对电场处理在蔬菜生产中应用及生物机理方面的研究具有重要的意义。