拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 淋。 浇。 撒或按。 拌。
无菌空气的油分含量（） A、小于0.5ul/l。 B、小于1ul/l。 C、小于1.5ul/l。 D、小于2ul/l。
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。 A、增香。 B、增甜。 C、除香味。 D、除鲜味。
无菌空气是指（） A、不含水的。 B、不含颗粒的。 C、不含油的。 D、不含微生物的。
盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。 中。 左。 右。 外。
无菌空气的相对湿度（）
