[单选,A1型题] 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

具有迟发性神经毒作用的农药是（） 有机磷类。 氨基甲酸酯类。 拟除虫菊酯类。 有机砷类。 有机氯类。 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（） 罐头类。 牛奶。 干果类。 酱类。 肉制品类。 半干燥食品的Aw值是（） 0.10～0.25。 0.30～0.35。 0.40～0.45。 0.50～0.55。 0.60～0.85。 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（） 100。 10⁵。 10⁸。 10¹⁰。 10¹⁵。 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（） 食品菌落总数。 食品细菌菌相。 大肠菌群MPN。 霉菌污染度。 致病性菌污染程度。 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）