将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。
发芽过程中必须避免光线直射，以防止（）的形成。
发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
根据MLC公约，船长出于（），可以要求一名海员从事任何一段长的时间工作，而不受工作或休息时间规定的约束。 Ⅰ．船舶紧急安全需要； Ⅱ．船上人员或货物的紧急安全需要； Ⅲ．帮助海上遇险的其他船舶； Ⅳ．帮助海上遇险的人员的目的。 ["A．Ⅰ～Ⅳ","B．Ⅱ～Ⅳ","C．Ⅰ，Ⅱ，Ⅳ","D．Ⅰ～Ⅲ"]
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
