题目：蔗糖多酯合成工艺及其表征

蔗糖多酯是联合国粮农组织确定的安全食品添加剂。蔗糖多酯具有低能量特性，在国外已尝试作为食用脂肪的有效替代品。蔗糖多酯还可以降低人体对胆固醇的吸收，具有很好医疗保健作用。蔗糖多酯同时是安全高效的油溶性非离子表面活性剂，在日化等诸多行业都具有广阔的应用前景。本论文首先研究以杂多酸催化合成中间产物油酸甲酯的清洁生产工艺。通过正交实验，优化出合成油酸甲酯的最佳工艺条件：醇酸摩尔比为5:1，反应时间为4.5h，催化剂用量为2.4（油酸质量%），此工艺下油酸甲酯产率高达95.2%。重点研究以油酸甲酯和蔗糖为原料，合成蔗糖多酯的工艺路线及分析检测方法。采用无溶剂一步合成法，建立蔗糖多酯合成反应装置。通过加热反应混合物，搅拌形成微乳化体系，抽真空反应一段时间后得到蔗糖多酯。研究蔗糖多酯合成过程的影响因素，通过正交设计得出蔗糖多酯合成最佳工艺参量：酯糖投料摩尔比为14:1, 反应时间5h，反应温度125℃，催化剂用量占蔗糖质量30%，乳化剂用量占蔗糖质量10%，此条件下产率为59.3%，合成多酯的平均酯化度7.1。研究蔗糖多酯粗产品精制方法，粗产品经过醇洗和盐水洗涤以及脱色等步骤得到精制多酯。测定蔗糖多酯的各项理化指标酸值、酯化度、HLB值等，相关指标均符合国家标准。最后采用TLC、IR、H-NMR及HPLC技术对蔗糖多酯进行定性和定量分析，确定了蔗糖多酯分子结构及产物中各个组分的含量。