（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 切配。 初步加工。 原料初加工。 原料切割成形。
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。 全面化。 多样化。 复杂化。 统一化。
在V型坡口的钢板对接多层多道焊中，焊接角变形最大的是（）。 仰焊位置。 立焊位置。 横焊位置。 一样大。
（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。 铝质。 不锈钢。 紫铜。 搪瓷。
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。 操作台干净。 操作台整齐。 操作台要大。 操作台要小。
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
