不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。 A.胀气因子。 蛋白酶抑制剂。 植酸。 植物红细胞凝血素。 脂肪氧化酶。
观察免疫荧光染色结果应采用的显微镜是（）。 普通光学显微镜。 荧光显微镜。 相差显微镜。 电子显微镜。 偏光显微镜。
对客房卫生的检查应遵循（），部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。 服务员自查、领班全面检查、主管抽查。 服务员自查、领班抽查、主管分段检查。 服务员自查、领班抽查、主管全面检查。 服务员自查、领班全面检查、主管重点检查。
发生（）时，应立即将电缆停电。 电缆发热；。 电缆击穿接地或短路；。 电缆沟进水；。 电缆头严重放电或着火。。
骤然跪倒髌骨着地发生的髌骨骨折是（） 压缩骨折。 横骨折。 斜骨折。 粉碎骨折。 嵌插骨折。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
