面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。 A、2～10min。 B、15～20min。 C、20～45min。 D、45min。
油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。 A、50～100℃。 B、100～160℃。 C、160～180℃。 D、180℃。
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。 A、切肉片机。 B、刨冰机。 C、鱼鳞清理机。 D、和面机。
水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。 A、0℃。 B、2℃。 C、4℃。 D、100℃。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。 A、自由水。 B、结合水。 C、毛细管水。 D、水分活度。
JGL120-2型面食加工机械是（）。
