问题：
[判断题] HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
正确。错误。
问题：
[判断题] 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。
正确。错误。
问题：
[判断题] 前提方案必须得到最高管理者的批准。
正确。错误。
问题：
[判断题] 超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。
正确。错误。
A、黄皮。B、软骨。C、食用蜡。D、嗉料。E、毛线。
问题：
[多选] 关于鸡（鸭）胴体预冷的关键控制点，说法正确的是：（）
A、胴体预冷的CCP点，需要监控的对象有预冷水温、胴体温度、次氯酸钠的浓度、补水量等。B、为了达到好的预冷效果，商检规定预冷池必须加片冰机。C、为了更好的达到预冷消毒效果，预冷池前池的温度控制在10度以下，浓度控制在50-80PPM。。D、预冷监控用的方法包括温度计、消毒剂浓度试纸。
问题：
[多选] 毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，很多宰杀企业都将其定为关键控制点，那么在验收过程中应做到：（）
A、无三证的原料暂时扣压。B、证物不符者拒收。C、鸡群（鸭群）不健康者隔离观察。D、病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行焚烧处理。
问题：
[多选] HACCP体系中根据不同的危害分析制定了不同的CCP点并由专人做相应的记录，下列说法正确的是：（）
A、品管经理每周对各CCP点的记录做一次复查或验证。B、测量用温度记应每天校准一次。C、化验室应每天抽样检测微生物。D、专职品管员每半小时对金属探测器进行校准。
问题：
[多选] 下列属于HACCP体系文件所做的记录的有（）
A、准宰通知单。B、毛鸡宰杀计划表。C、生产日报表。D、纠偏记录表。E、追溯记录表。
A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质。B、食品加工过程中产生的有害物质。C、处界污染或加工引入。D、食品加工过程中有意的加入。
