人体营养状况的指标。食物营养价值的指标。体格发育的指标。蛋白质利用率的指标。居民饮食消费水平的指标。
问题：
[单选,A1型题] 谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）
维生素B1、维生素B2。维生素B2、烟酸。维生素B1、烟酸。维生素B12、胡萝卜素。胡萝卜素、维生素E。
问题：
[单选,A1型题] 下列对直链淀粉的描述正确的是（）
β-1，4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖。天然食物中含量丰富。遇碘产生棕色反应。难消化吸收。使血糖升高的幅度较支链淀粉小。
问题：
[单选,A1型题] 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
大豆中脲酶含量丰富。脲酶性质稳定。脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强。目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法。脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单。
问题：
[单选,A1型题] 营养价值较高的动物性脂肪是（）
畜类脂肪。禽类脂肪。鱼类脂肪。蛋类脂肪。乳类脂肪。
问题：
[单选,A1型题] 与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
蛋白质。脂肪。乳糖。钙。铁。
问题：
[单选,A1型题] 大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）
60％。75％。80％。85％。100％。
问题：
[单选,A1型题] 长期生食鸡蛋可以发生（）
硫胺素缺乏。核黄素缺乏。烟酸缺乏。生物素缺乏。抗坏血酸缺乏。
问题：
[单选,A1型题] 下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
西红柿。洋葱。西兰花。苦瓜。甘蓝。
疾病恢复期病人。健康成年人。儿童、青少年。老年人。孕妇。
