问题：
[单选,案例分析题] 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）
A.肌醇。维生素B6。维生素C。维生素A。烟酸。
问题：
[单选,案例分析题] 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）
A.维生素B12。叶酸。铁。维生素B2。维生素C。
问题：
[单选,案例分析题] 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用（）
A.鱼类。柑橘类水果。瘦肉。马铃薯。干果类。
问题：
[单选,案例分析题] 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）
A.蛋白质含量增加。减少非必需氨基酸。蛋白质的损失减少。生物价提高。蛋白质的吸收率增加。
问题：
[单选,案例分析题] 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）
A.亮氨酸和异亮氨酸。苯丙氨酸和色氨酸。蛋氨酸和赖氨酸。赖氨酸和苯丙氨酸。苏氨酸和色氨酸。
问题：
[单选,案例分析题] 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）
A.牛奶。鱼。大米。全鸡蛋。牛肉。
问题：
[单选,案例分析题] 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g。精白面粉蛋白质的利用率为63％。精白面粉蛋白质含氮量为63％。精白面粉蛋白质的吸收率为63％。实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g。
问题：
[单选,案例分析题] 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸。赖氨酸。胱氨酸。亮氨酸。色氨酸。
问题：
[单选,案例分析题] 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸。谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸。赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。
问题：
[单选,案例分析题] 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
A.草酸。植酸。乙酸。乳糖。氨基酸。
