问题：
[单选] 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A、不同原料分开。B、不同成品分开。C、不同半成品分开。D、生与熟分开。
问题：
[单选] 西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A、面粉、油脂、水果和乳品。B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品。C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋。D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品。
问题：
[单选] 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A、蛋白质。B、淀粉。C、脂肪。D、色素。
问题：
[单选] 札干是制作（）、展品的主要原料。
A、馅料。B、动植物装饰品。C、胶冻类甜食。D、大型点心模型。
问题：
[单选] 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
A、可塑性。B、粘结性。C、比延性。D、抗伸性。
问题：
[单选] 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
A、存放时间。B、搬运次数。C、通风。D、噪音。
问题：
[单选] 卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
A、疏水性。B、亲油性。C、游离性。D、分散性。
问题：
[单选] 鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
A、触摸法。B、搅打法。C、光照法。D、水浮法。
问题：
[单选] 如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。
A、节省电和消耗。B、磨出粉率高。C、不易使果仁出油。D、颜色更美观。
