问题：
[单选] 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）
种内互助、种内斗争、种间斗争。种内互助、种间斗争、种内斗争。种内斗争、种间斗争、种内互助。种间斗争、种内斗争、种内互助。
问题：
[单选] 缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（）
蛋白质。葡萄糖。乳酸。脂肪。
问题：
[多选] 下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（）
核糖体。叶绿体。中心体。线粒体。
问题：
[多选] 下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是（）
葡萄糖。脱氧核糖。核糖。纤维素。
问题：
[多选] 酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是（）
葡萄糖的无氧分解。丙酮酸的氧化分解。RNA的合成。各种酶的合成。
问题：
[多选] 在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
将多糖分解成葡萄糖。将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。将脂肪水解成甘油和脂肪酸。将核酸分解成核苷酸。
问题：
[多选] 在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
析出豆腐中的水分，使豆腐变硬。抑制微生物的生长。调制腐乳的口味。主要增加腐乳的重量，获取更多的利润。
问题：
[多选] 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
果酒。腐乳。泡菜。豆豉。
