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问题：

[单选] 下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

个体快速冷冻。蒸煮后冷却。包装。成品保藏。

参考答案

问题：

[单选] 下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

原料验收。包装。机械切片。原料保藏。

参考答案

问题：

[单选] 在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）

原料解冻。切割。称量装袋。杀菌。

参考答案

问题：

[单选] 下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）

原料验收。盐渍。油炸。杀菌。

参考答案

问题：

[多选] 下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

蒸煮后冷却。蒸煮后加工。机械分段。包装。成品保藏。

参考答案

问题：

[多选] 带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）

原料验收。解冻。油炸。杀菌。冷却。

参考答案

问题：

[多选] 控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）

高压杀菌。蒸煮。巴氏杀菌。冷藏。光照。

参考答案

问题：

[填空题] 水产品中引起疾病的常见因素有化学物理性危害和（）危害两大类。

参考答案

问题：

[填空题] 一般来讲，毒素不会因加热而（）。

参考答案

问题：

[填空题] 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

参考答案

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