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问题：

[判断题] 麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 从营养学角度看，清蛋白和球蛋白都属于生理活性蛋白质。√

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 由甘油根、磷酸根和胆胺组成的磷脂，叫做脑磷脂。

正确。错误。

参考答案

问题：

[问答题] 简述淀粉的环层结构及形成原因？

参考答案

问题：

[问答题] 蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液？

参考答案

问题：

[问答题] 如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质？

参考答案

问题：

[名词解释] β-淀粉

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问题：

[名词解释] α-淀粉

参考答案

问题：

[问答题] 面筋蛋白种类及性质？

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