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问题：

[问答题] 简述挂面的烘干过程。

参考答案

问题：

[问答题] 影响挂面烘干效果的因素有哪些？

参考答案

问题：

[填空题] 稻谷制米主要工艺过程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。

参考答案

问题：

[填空题] 小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

参考答案

问题：

[填空题] 大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。

参考答案

问题：

[名词解释] 降落值

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问题：

[名词解释] 爆腰率

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[名词解释] 蒸谷米

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问题：

[名词解释] 焙烤食品

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