问题：
[填空题] 食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
问题：
[填空题] 质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征
问题：
[填空题] 食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。
问题：
[填空题] 可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
问题：
[名词解释] 如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。
问题：
[填空题] 摩擦角反映散粒物料的摩擦性质，可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种，即（）、内摩擦角、（）和滑动角。
问题：
[填空题] α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象叫做（）。
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[填空题] 食品工业中利用材料对电磁波的吸收进行加热，除了（）加热外，还有（）和波
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[填空题] 分光光度计（spectrophotometer）就是以（）透过度为测量基础的光谱分析仪器。
问题：
[填空题] 反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。
