问题：
[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
问题：
[填空题] 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
问题：
[填空题] 冻鱼为抗干燥通常采用（）的方法
问题：
[填空题] 根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
问题：
[填空题] 利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
问题：
[填空题] 含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。
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[填空题] 利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的浓缩方法称（）。
问题：
[填空题] 填写一种含天然有毒物质的食物：（）。
问题：
[填空题] 我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消（）作为面粉处理剂在小麦粉中使用。
问题：
[填空题] 漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是（）
