问题：
[单选] 发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）。
感染噬菌体。菌体死亡并产生菌体自溶。杂菌的感染。代谢产物的积累。
问题：
[单选] 种子培养期染菌时的处理办法是（）。
灭菌后再使用。降低培养温度。将培养液全部废弃。以上均不正确。
问题：
[单选] 有关α-淀粉酶的说法正确的是（）
能水解淀粉分子中的α-1，4-糖苷键。能水解淀粉分子中的α-1，6-糖苷键。能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类。以上都正确。
问题：
[单选] 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
糊化。糖化。液化。固定化。
问题：
[单选] 工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）
选择适当的培养基成分和配比。加入适量的碳酸钙。加入适量的磷酸盐。直接加入酸或碱。
问题：
[单选] 下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。
乳酸菌。醋酸菌。曲霉菌。酵母菌。
问题：
[单选] 在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
糖。氨基酸。硝酸铵。氨水。
